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—— 中国食品杂志社
近年来研究发现磷酸化蛋白质在生物矿化过程中起着重要的作用，而卵黄高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白质之一，已有部分研究证明了卵黄高磷蛋白具有矿化调节作用，但关于它调控矿化的活性位点及具体机制还不明确。本文概述了生物矿化发生的环境、矿化原理、矿化过程及矿化调控等内容，对卵黄高磷蛋白调控生物矿化的相关假说及研究进展进行了探讨。
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