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我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 韩荣伟,于忠娜,张 莉,董 蕾,王 军
关键词: 鸡肉;沙门氏菌;风险评估;剂量反应模型
摘要:

本文综述了国内外鸡肉相关产品中沙门氏菌的风险评估研究现状,包括沙门氏菌预测微生物学、评估模型、剂量反应模型及风险评估软件的使用,指出了目前我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估研究中存在的问题,并提出下一步鸡肉中沙门氏菌风险评估工作的研究方向及重点,为政府食品安全监管和理性决策提供科学的理论参考,同时也为消费者日常饮食选择提供风险预警的理论借鉴。

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