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大肠杆菌耐酸分子机制研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈卓逐,阚建全,石 慧
关键词: 大肠杆菌;葡萄糖-阻碍;氨基酸依赖型;伴侣蛋白;膜电荷;交叉保护
摘要:

具有耐强酸能力的大肠杆菌在酸性胁迫条件下更易生存。这主要是由于其具有葡萄糖-阻碍耐酸系统、氨基酸依赖型耐酸系统、伴侣蛋白抗酸作用以及保持膜电荷稳定等耐酸机制。了解大肠杆菌的这些耐酸分子机制,可以为食品加工工业控制大肠杆菌的污染提供新的认识,也对一些食源性致病菌的临床预防和治疗具有积极的作用。本文就大肠杆菌耐酸分子机制的研究进行综述。

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