中国食品杂志社

领学术科研之先，创食品科技之新

—— 中国食品杂志社

2025年9期返回列表

封面：

目录：

目录文章

人工智能助力食品高质精准加工——访南京农业大学食品科学技术学院副教授兰维杰

内容: 兰维杰来自四川，是2010年参加高考的普通学子。作为一名理科生，他意识到食品科学是“民生科技”的关键领域，食品安全是国家社会稳定的重要基石，也是人民美好生活的基本保障。在查阅院校资料时，他发现四川农业大学是“211”农业院校，同时国家也积极鼓励考生报考农业院校，在涉农相关专业录取上具有政策支持。四川农业大学食品学院开设有食品科学与工程、食品质量与安全专业，这两个特色学科吸引了他，其直接关乎解决实际问题的专业特质让兰维杰坚定了选择。最终，他被四川农业大学食品科学与工程专业顺利录取，开启了10余年的食品科学求学生涯。“我非常感谢家人对我专业选择的尊重与信任，没有强迫我填报当时较为热门的专业。”兰维杰说。

阅读量: 128 发表时间: 2025-12-02
减糖成健康饮食新密码京东减糖指数揭饮食新趋

内容: 当生活富足不再是困扰人们的难题，健康便成为人们心中的首要关切。近年来，大众的健康意识不断提升，这不仅让运动成为日常生活中的常见景象，更在饮食领域引发了一场悄然无声却影响深远的变革。曾经备受青睐的高糖食品，如今正处于舆论的风口浪尖；而“减糖”，则成为开启健康生活的关键密码。

阅读量: 113 发表时间: 2025-12-02
阿红擂茶：在河婆的石钵里，擂出百年养生智慧

内容: 在广东揭阳市揭西县河婆街道，有一条特色擂茶文化街。街区内林立着众多售卖擂茶的店铺，阿红擂茶店就藏匿在这烟火气之中。每天清晨，阿红擂茶店的店主就开始为那份具有独特味道的擂茶忙碌起来。一碗碗擂茶，携带着擂钵细磨的温润馨香，轻置于食客面前，这不仅是味蕾与茶汤的邂逅，更是心灵与文化的一次深刻交流——揭西人以茶为媒，将世代相传的擂茶技艺、乡土智慧与生活哲学，都融进这一碗茶汤，传递给每一位品尝者。

阅读量: 139 发表时间: 2025-12-02
百年传承，广东老字号鸿兴家：守护潮汕本真的“风味宇宙”

内容: 在中华美食的璀璨星河中，潮汕风味以其独特的灵韵与精工细作自成一方天地。在这片“风味宇宙”里，鸿兴家——这座璀璨“恒星”，不仅是一家扎根揭阳、闻名广东的百年老字号，更是一座“活态风味博物馆”，珍藏着在时光长河中流淌的潮汕文化的精髓。

阅读量: 90 发表时间: 2025-12-02
以科技赋能燕窝西洋参滋补药膳新体验

内容: 在《“健康中国2030”规划纲要》的战略引领下，国民的健康需求不断持续升级，推动了健康产业的快速发展。其中，“药食同源”“精准食养”“国潮养生”等理念成为大健康产业的核心发展方向。广东康洲药业有限公司与广东心选食品有限公司顺势而为，以潮汕中医药文化为根基，融合千年药食同源智慧与现代科技精粹，精选燕窝、西洋参等上乘原料，匠心打造“道地、便捷、高效” 的即食滋补系列。两家企业通过全产业链布局与创新实践，不仅革新了新中式滋补体验，更以强大的产业动能助力乡村振兴，成为南药产业化进程与中医药文化传播的坚实推手。

阅读量: 128 发表时间: 2025-12-02
硒都瑰宝耀世间恩施硒司令引领健康新潮流

内容: 绿色是恩施最为靓丽的底色，被称为“动植物黄金分割线”的北纬30度穿越恩施州腹地，森林植被覆盖率70%，享有“鄂西林海”“天然氧吧”“华中药库”等美誉。富硒是恩施的特色，这里拥有世界上探明的独立硒矿床和全球天然富硒生物圈。2011年9月国际人与动物微量元素学术委员会授予恩施“世界硒都”荣誉称号。宜居是恩施的本色，绮丽的山水，怡人的气候，多彩的文化，良好的生态，再加上天然珍硒食品，被联合国教科文组织评为“适合人类居住的地方”。

阅读量: 142 发表时间: 2025-12-02
用多组学技术解锁燕窝酸的“妆食同源”价值——访嘉必优多组学首席研究员武汉中科光谷首席技术官李明轩

内容: 自2017年燕窝酸被国家卫计委批准为新食品原料后，2021年成功获得我国化妆品新原料备案“0001号”，2025年再次以“01号”成为首个通过监测期的化妆品原料，成为“妆食同源”产品，在产业界独树一帜，产生了广泛的社会影响。为此，记者对该产品的主要研发者之一、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司多组学首席研究员、武汉中科光谷绿色生物技术有限公司技术研发总监（CTO，首席技术官）李明轩进行了专访。

阅读量: 145 发表时间: 2025-12-02
“食品化学”课程思政元素融入路径研究

内容: 本文以“食品化学”课程中的“酶对食品品质的影响机制”教学单元为例，重点探讨酶对食品风味、色泽、质构与营养等质量的影响，依托“阳江豆豉制作工艺”与“果蔬酶促褐变抑制”两大案例，设计了“情境视频+词云观察→问题链研讨→实验验证→理论提升”四阶段教学模式。课程旨在引导学生深入理解传统工艺的科学原理，并应用现代酶技术进行精准改良，同时对比分析能耗、成本及品质，积极推广绿色制造理念。通过组织小组实验设计、数据统计及公开演示活动，增强学生的科研诚信意识、批判性思维能力及团队协作能力；借助科普写作和产业情境讨论，进一步培养学生的家国情怀、文化自信及社会责任感。整体实现知识传授、能力培养、价值引领三维育人，服务“健康中国”、“粮食安全”国家战略，培养兼具工匠精神、创新意识与文化自信的未来食品科技人才。

阅读量: 124 发表时间: 2025-12-02
以应用型人才培养为目标的“绿色食品和有机食品”课程教改探索

内容: 绿色食品和有机食品是秉持可持续发展理念，依据相关标准生产、经专门机构认证并获许可使用相应标志，是安全、无污染且富含营养的食品。在消费者食品安全意识显著提升、国际贸易规则日趋严格的背景下，绿色食品与有机食品产业迎来快速发展，市场对专业人才的需求剧增。高校食品专业人才培养应关注食品产业发展趋势，创新教学内容体系，坚持应用型人才培养为导向，深入推进绿色食品与有机食品等课程的教学改革，培养兼具扎实专业知识与较强实践能力的复合型人才，为食品产业高质量发展提供坚实的人才支撑。

阅读量: 105 发表时间: 2025-12-02
工匠精神在中职中式面点教学中的培养路径研究

内容: 中式面点作为中华民族传统饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵和独特的制作技艺。在传统文化及其相关物质载体走入主流视野这一宏观背景下，非遗茶果子凭借精湛的技艺、精美的外观、独特的口感，逐渐赢得多元化的消费群体与消费场景，展现出良好的发展态势。然而，在现代工业化生产的冲击下，以茶果子为代表的中式面点面临着显著的传承困境，并且在文化内涵挖掘上不够深入，缺乏对传统的时代创新与转化。

阅读量: 120 发表时间: 2025-12-02

上一页 1 2 3 4 5 6 7 下一页页

选择期刊

2025年

2025年第12期 2025年第11期 2025年第10期 2025年第9期 2025年第8期 2025年第7期 2025年第6期 2025年第5期 2025年第4期 2025年第3期 2025年第2期 2025年第1期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社京公网安备11010602060050号京ICP备14033398号-2

联系我们