溃疡性结肠炎（UC）是一种全球性疾病，属于炎症性肠病，与环境、遗传、心理和自身免疫等多种因素有关。利用乳酸菌（LAB）发酵果蔬汁可产生氨基酸、脂肪酸、维生素和有机酸等具有良好营养价值的物质。许多研究证明一些具有益生功能的LAB与发酵物具有抗氧化、抗炎症等功效，并证实对UC有一定的改善作用。刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）含有丰富的活性物质，尤其富含VC、超氧化物歧化酶（SOD）、多酚、多糖、黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、调节免疫和改善糖尿病等功能特性。

贵州大学酿酒与食品工程学院的左云洋、胡萍^*、许浩翔等人采用SR10-1发酵刺梨汁（LAB-RRTJ）为研究对象，通过评价其抗炎能力、抗氧化能力及其对肠道屏障相关基因表达水平的影响，研究LAB-RRTJ对UC缓解效果，为刺梨功能性产品的开发提供数据支持和理论依据。

1 LAB-RRTJ对DSS诱导UC小鼠DAI评分和免疫器官的影响

动物脏器系数可一定程度反映该器官的生物学功能强弱。如图1所示，与Control组相比，DSS组小鼠肝脏系数由（3.59±0.15）%增加到（4.20±0.31）%（P＜0.001），增加幅度为11.42%；脾脏系数由（0.33±0.11）%增加至（0.95±0.31）%（P＜0.001），增加幅度为187.88%，说明DSS能引起小鼠肝脏和脾脏损伤。经过各组干预后，阳性对照、LAB-RRTJ和RRTJ组肝脏系数较DSS组分别降低了9.05%、10.48%、4.76%，脾脏系数降低幅度均达到70%以上（P＜0.001）。综合来看，LAB-RRTJ能够缓解由结肠炎引起的肝脏和脾脏肿大，且缓解效果趋近于Control组和阳性对照组。

2 LAB-RRTJ对DSS诱导UC小鼠结肠组织的影响

3 LAB-RRTJ对DSS诱导UC小鼠结肠MPO活力的影响

4 LAB-RRTJ对DSS诱导UC小鼠结肠与血清炎症因子水平的影响

5 LAB-RRTJ对DSS诱导UC小鼠结肠与血清氧化应激指标的影响

6 LAB-RRTJ对DSS诱导UC小鼠结肠肠道屏障基因mRNA表达水平的影响

副干酪乳杆菌SR10-1和刺梨汁的结合具有协同增效作用。研究表明，刺梨汁和刺梨渣的醇提物对致炎剂引起小鼠不同组织的炎症均具有较好的抗炎作用；刺梨多糖和黄酮能够缓解小鼠UC；乳酸菌活菌体可通过抑制肠上皮细胞中的炎性因子，发挥抗肠炎作用。本团队前期研究表明，经SR10-1发酵后的刺梨汁保留了大部分原有活性物质，包括VC、SOD、多糖和黄酮等，能够显著提高免疫力低下小鼠的免疫能力；此外，团队研究还证实RRTJ、SR10-1和LAB-RRTJ均具有良好的体外降血糖和降血脂活性。本研究中，RRTJ能够显著降低UC小鼠脾脏指数，改善结肠病理状态和提高ZO-1表达水平，表明RRTJ有一定的抗炎效果。但是，RRTJ在调节小鼠炎症因子水平和氧化应激能力方面效果不明显。而LAB-RRTJ能够弥补RRTJ的不足，在调节炎症因子水平、氧化应激能力和改善肠道屏障等诸多方面均有显著效果，说明经过发酵的RRTJ对小鼠结肠炎能够起到更好的缓解和保护作用。SR10-1具有较强的抗氧化能力和耐酸性，通过SR10-1发酵，LAB-RRTJ能够发挥较RRTJ更优的功效。其次，刺梨中单宁等多酚物质含量较高，果汁酸涩而不被大众接受，而乳酸菌发酵降解转化了单宁，减少了果汁刺激性，使小鼠能够较好地摄入，且微生物发酵能够增加刺梨汁中的小分子物质，促 进体内吸收。因此，LAB-RRTJ在缓解UC方面效果突出，两者的协同作用值得进一步研究，这也为刺梨功能性产品的开发和应用提供了新方向。此外，推测副干酪乳杆菌SR10-1发酵刺梨汁的过程中产生的代谢物质也会有积极的影响，后续将对此进行深入研究。

LAB-RRTJ能够通过调节炎症因子、提高抗氧化能力和改善肠道屏障缓解小鼠UC症状。发酵后的LAB-RRTJ对UC的保护效果优于未发酵的RRTJ，说明副干酪乳杆菌SR10-1发酵能够增强RRTJ的功效。