领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
专辑主题
Oral processing of soft foods – state of the art and trends
软质食品的口腔加工—技术现状和趋势
软质食品表现出广泛而独特的结构、物理和化学特性。当被摄入口中时，软质食品的口腔行为随着唾液的加入以及咀嚼和舌头运动的机械参与而发生很大变化。它们会导致食团的形成、物理和化学性质的改变，以及对释放的味觉和芳香化合物进行感官评价。
近年来，与软质食品相关的科学进展显著增加。在这个特刊中，我们旨在探索软质食品加工的口腔阶段的前沿研究。我们邀请您提交高质量的研究性和综述稿件。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
4768