《食品科学》专栏征稿：蛋品科学与加工关键技术专栏

2024-01-13 20:18:32

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中国是世界蛋品生产和消费第一大国，蛋品加工业是保障国计民生的支柱性产业之一。蛋及蛋制品是“大食物观”中“向动物要蛋白”的重要组成，是人们优质蛋白和营养供给的重要保障。但是我国现有蛋源产品面临功能特性挖掘不足、附加值低且应用领域拓展不足、装备智能化程度低等共性关键问题，急需在蛋品营养与功能挖掘、蛋白质高值化利用、禽蛋副产物精深加工等方面取得更多突破性进展，加强蛋黄卵磷脂等蛋黄特征组分功能挖掘、蛋黄免疫球蛋白高端配料制备与功能活性开发、卵转铁蛋白等关键内源成分的梯次分离与高效纯化、高活性蛋清肽等高端配料制造和稳态化技术等方面的相关研究。因此，《食品科学》开辟蛋品科学与加工关键技术专栏，以促进我国蛋品领域的科技进步与产业高质量发展。

专栏包括但不限于以下主题

1. 蛋壳资源的高值化开发利用：有机钙生物转化及应用拓展、新型蛋壳粉材料等；

2. 蛋膜、蛋清多肽提取与高值化加工技术；

3. 蛋清、蛋黄的营养与功能成分定向富集和分离重组技术；

4. 蛋品营养与功能成分在加工及贮藏过程中的活性保护；

5. 蛋品营养与功能成分在消化、吸收过程中的生物可及性、有效递送技术；

6. 蛋品功能成分在消化、吸收过程中的动态结构转变，与肠道内环境、肠道微生物之间的相互作用：组学分析、机制解析等；

7. 液蛋全生产环节微生物控制及品质保持技术。

本刊诚邀合肥工业大学李述刚教授和成都大学耿放研究员作为专栏特邀主编，指导专栏选题策划、把关论文内容的创新性、科学性，领衔组约高质量研究性论文和能体现最新国内外研究进展、系统性、观点评论性综述论文。欢迎投稿。

论文提交

提交网址（点击下方阅读原文即可直达）：https://www.spkx.net.cn

投稿论文命名：蛋品科学与加工专栏-论文题目

截止时间：2024年5月31日；预计发表时间：2024年9月

论文评审

至少两位同行专家评审，特邀主编和本刊主编共同终审。

发表专栏论文的益处

比普通投稿论文优先发表，新媒体矩阵及时宣传，可以提前获得更高关注度和被引用频次；专栏荟萃同一主题研究成果，使您从多角度、多专家观点中受益。

杂志简介

《食品科学》

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等国内外十余个数据库收录，中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊、中文核心期刊、中国科技核心期刊、百种中国杰出学术期刊、中国精品科技期刊等。

特邀主编简介

李述刚教授

合肥工业大学食品与生物工程学院教授，博士生导师。现为国家蛋鸡产业技术体系加工岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划（课题、子课题）、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题30余项；国家基金项目和多个省级科技项目评审专家，《Journal of Future Foods》、《Food Science of Animal Products》和《食品科学》杂志编委，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Hydrocolloids》等多个权威期刊杂志审稿人。先后获省市级科技进步奖励7 项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10 部，发表SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技术专利40余件。

耿放研究员

成都大学食品与生物工程学院研究员，博士生导师（兼职）。主要研究方向为蛋品科学与技术。四川省学术和技术带头人后备人选，入选2022年度“全球前2%顶尖科学家”榜单。亚洲蛋品协会常务理事，中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员。国际期刊《Current Opinion in Food Science》客座编辑、《Food Science of Animal Products》编委成员。获湖北省技术发明奖一等奖（第三完成人）、中国畜产品加工研究会科技进步一等奖（第三完成人）、中国食品工业协会科学技术三等奖（第二完成人）、“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”称号。主持国家自然科学基金2 项、“十三五”国家重点研发计划项目子课题1 项、四川省自然科学基金1 项。获授权美国专利1项、授权中国发明专利13 项。主编教材1 部，参编专著1 部。在禽蛋修饰蛋白质组学、蛋清热凝胶机理、蛋黄物理加工机理等方面取得系列进展。2020年以来，发表第一作者/通讯作者高水平论文55 篇（一区38 篇、二区15 篇），其中入选ESI高被引论文6 篇。

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