烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响
上海应用技术大学的唐文潇和上海城建职业学院的肖 瀛*等以2种亚洲的中国云南与印度尼西亚苏门答腊产地的咖啡豆为研究对象，选择浅、中、深3种烘焙度，选用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定挥发性成分，高效液相色谱法测定咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸等主要苦涩味成分。
2023-02-20
中国食品/食品界
中国食品/食品界
烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响
上海应用技术大学的唐文潇和上海城建职业学院的肖 瀛*等以2种亚洲的中国云南与印度尼西亚苏门答腊产地的咖啡豆为研究对象，选择浅、中、深3种烘焙度，选用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定挥发性成分，高效液相色谱法测定咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸等主要苦涩味成分。
2023-02-20
益生菌在改善阿尔茨海默病中的研究进展
天津科技大学食品科学与工程学院的贾龙刚、王远望、王艳萍*等对近5 年来单种益生菌、多种益生菌复配菌剂、益生菌发酵食品或益生菌联合其他药物用于改善AD的研究进展进行了综述。
2023-02-20
新鲜乳扇贮存期间关键香气组分变化分析
北京工商大学食品与健康学院的王亚东、韩颢颖、王 蓓*等旨在确定乳扇在制作完成后贮存期间关键香气组分的变化情况。
2023-02-20
柑橘属药食同源植物次生代谢物及生物活性研究进展
华中农业大学食品科学技术学院，环境食品学教育部重点实验室，果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室的曹小敏、潘思轶*综述这6种柑橘属药食同源物质的活性成分以及生物活性的相关研究进展，以期为柑橘属药食同源植物资源的研究提供参考。
2023-02-20
甘肃农业大学毕阳教授等：亚麻酸处理对苹果果实愈伤的促进作用及相关机理
甘肃农业大学毕阳教授等：亚麻酸处理对苹果果实愈伤的促进作用及相关机理
2023-02-17
福州大学汪少芸教授、长沙理工大学李向红教授团队：通过实验和分子动力学阐明膜分离白鲢水解物对冰晶生长的
福州大学汪少芸教授、长沙理工大学李向红教授团队：通过实验和分子动力学阐明膜分离白鲢水解物对冰晶生长的抑制机制
2023-02-17
