天津商业大学庞广昌教授等：G蛋白偶联雌激素受体在乳制品雌激素检测中的应用潜力
牛奶及乳制品中包含多种来源的雌激素，例如奶牛产奶过程分泌的雌激素、奶牛饲养过程中人为添加的激素药物等。
2022-11-01
中国食品/食品界
中国食品/食品界
天津商业大学庞广昌教授等：G蛋白偶联雌激素受体在乳制品雌激素检测中的应用潜力
牛奶及乳制品中包含多种来源的雌激素，例如奶牛产奶过程分泌的雌激素、奶牛饲养过程中人为添加的激素药物等。
2022-11-01
FSHW | 粪便代谢组学揭示了蜂胶乙醇提取物对T2DM小鼠具有积极作用
本研究旨在进一步阐明T2DM的发病机制，并为EEP的临床应用提供新思路。
2022-10-31
《食品科学》风味感官专栏：上海交通大学刘源教授等：食品鲜味研究热点：争议与功能
上海交通大学农业与生物学院的刘 源、朱忆雯等分析讨论鲜味的争议和安全性问题，归纳鲜味的功能特性，以期增加人们对于鲜味的科学认知，进而启发更深层的研究与探索。
2022-10-31
陕西师范大学马蓁副教授等：不同类型抗性淀粉的多尺度结构特征与肠道菌群调节功能研究进展
陕西师范大学食品工程与营养科学学院的张金秀、胡新中、马 蓁*介绍不同类型抗性淀粉的表观形貌结构与多尺度结构特征。
2022-10-31
北京工商大学张玉玉教授等：后鼻腔香气感知影响因素及其分析方法研究
香气是重要的食品感官品质之一，决定了消费者的接受度。香气感知是人对香气化合物的化学刺激、生理反应以及心理作用的总和，是人与食品相互作用的结果。香气感知包括前鼻腔和后鼻腔两种路径且互不干扰，前鼻腔路径指通过鼻孔感知环境中的香气，提供对外界环境预警信号和食品可食用性信息；后鼻腔路径强调食品在咀嚼过程（口...
2022-10-31
浙江工商大学陈建设教授等：食品感官科学研究：挑战与可能
浙江工商大学食品与生物工程学院的陈建设、上海交通大学农业与生物学院的刘 源等将从食品感官的若干基本概念切入，讨论食品感官科学研究面临的挑战和可能的突破方向。
2022-10-31
