食品界

南京财经大学胡秋辉教授等：不同提取工艺对杏鲍菇多糖结构特征及免疫活性的影响

食用菌多糖是近年来研究较多的一种活性高分子，在治疗代谢综合征和作为营养膳食补充剂方面疗效好且应用前景广阔。

2022-11-18

宁夏大学罗瑞明教授等：缺氧诱导因子对滩羊肉宰后初期能量水平及肉色的影响

滩羊是广泛分布于宁夏、甘肃、陕西等地的区域性家畜品种，具有重要的食用及经济价值。

2022-11-18

哈尔滨商业大学王艳副教授等：甲烷氧化菌素耦合脂肪酶生物传感器差分脉冲伏安法对Cu2＋的检测

环境中的铜易在人体中富集。

2022-11-17

北京工商大学张敏教授等：基于气相色谱-离子迁移谱和电子鼻技术研究籼米口腔加工过程中的风味释放

食物的口腔加工与感官知觉，特别是食物的质地和风味密切相关。

2022-11-17

FSHW | 鸡蛋蛋白黄嘌呤氧化酶抑制肽的鉴定:虚拟水解、分子对接及体外活性评价

尿酸是人体嘌呤代谢的最终产物。尿酸的过量产生和排泄受阻会导致高尿酸血症。

2022-11-16

四川农业大学张清副教授等：石榴皮醇提物对薯条深度油炸过程中煎炸油氧化稳定性及丙烯酰胺含量的影响

作为一种传统的食品烹饪或加工方法，油炸因具有耗时短、操作方便和产品口感独特而对大多数消费者具有强烈的吸引力。

2022-11-16