西北农林科技大学食品分子营养与健康创新团队在酶法改性蛋白质方面取得新进展
近日，美国化学会期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》刊登了西北农林科技大学食品科学与工程学院食品分子营养与健康创新团队的封面文章。
2021-07-09
中国食品/食品界
中国食品/食品界
西北农林科技大学食品分子营养与健康创新团队在酶法改性蛋白质方面取得新进展
近日，美国化学会期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》刊登了西北农林科技大学食品科学与工程学院食品分子营养与健康创新团队的封面文章。
2021-07-09
顶刊综述：葛长荣教授与四川农大研究团队联合阐述动物副产物胶原蛋白及其衍生肽在食品系统中的应用研究进展
今日，农林科学TOP期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF：7.862）在线发表了一篇综述文章，全面介绍了动物副产品胶原蛋白及衍生肽的制备、表征和特性。
2021-07-09
研究揭示新型肠道阿魏酸酯酶的催化机制
近日，中国农业科学院农产品加工研究所食品酶工程创新团队从肠道沙氏别样杆菌中鉴定了一个新型阿魏酸酯酶 As FAE，并通过结构生物学和生物化学手段解析了该酶独特的底物结合和催化机制。
2021-07-09
好吃的做法和健康的做法其实可以兼容！
烹调的意义，一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患，减少影响消化吸收的抗营养因素；另一方面在于使食物的质地口感易于接受，加快食物的消化吸收速度，提升营养素的利用效率。
2021-07-09
四川农业大学食品学院在大豆分离蛋白（SPI）功能改性及应用的研究上取得新进展
近日，国际食品期刊《Food Chemistry》在线发表了题为《大豆分离蛋白水解物及其糖基化产物对酸诱导大豆分离蛋白凝胶流变和质构特性的影响》的文章。
2021-07-08
中国农业科学院肉品加工与品质调控创新团队揭示蛋白质磷酸化与乙酰化共同调控肌动球蛋白解离机制
该研究通过原位模型研究蛋白质乙酰化水平与嫩度的相关关系；通过构建离体模型，外源添加去乙酰化酶抑制剂和乙酰转移酶抑制剂调控肌球蛋白重链和肌动蛋白乙酰化水平。
2021-07-08
