领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量，旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律，为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据。结果表明：在皮蛋加工过程中，大部分脂肪酸含量在加工前20 d变化明显，在加工后期则变化幅度较小；总脂肪酸的种类由23 种增加到27 种，含量则由295.924 mg/g减少到242.338 mg/g。在加工过程中，游离脂肪酸的种类和含量都有所增加，种类由最初的7 种增加到13 种，含量由21.774 mg/g增加到102.578 mg/g。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
