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—— 中国食品杂志社
以尼龙网为载体，戊二醛为交联剂制备固定化脂肪酶(Candida sp. 99-125)，并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究。结果表明，最适固定化条件为：戊二醛体积分数3%、交联时间60min、脂肪酶质量浓度10mg/mL、固定化时间6h。与游离酶相比，固定化脂肪酶的最适温度从45℃提高至50℃，最适pH值相同，均为7.0，并在pH5.0～7.0范围内均有非常高的活力。固定化脂肪酶相对于游离酶具有更好的热稳定性和pH值稳定性，并具有良好的操作稳定性，其重复操作5次后相对酶活力仍保持在80%左右。固定化脂肪酶的Km值(0.57mol/L)和最大反应速率Vmax(0.29×10-3mol/(L·s))显著高于游离酶，对底物的亲和力较游离酶弱。
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