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—— 中国食品杂志社
为了探索从鹅肠道分离的草酸青霉(Penicillium oxalicum)发酵生产果胶酶分离纯化新工艺，通过硫酸铵分级盐析、Sephacryl S-200分子筛柱层析、DEAE-Sephadex A-50离子交换层析技术对其发酵产物进行分离纯化，得到果胶酶的主要组分半乳糖醛酸酶(PG)和果胶酯酶(PE)，并分别对PG和PE的最适作用pH值、温度以及分子质量等酶学特性进行研究。结果表明：PG和PE纯化倍数分别为32.21和23.98，均达到电泳纯，分子质量分别为61.4kD和42.2kD。PG最适作用pH值为5.0，最适反应温度为40℃，pH值稳定范围为4.0～6.0，在30、40℃随着处理时间延长酶活力保持稳定。PE最适作用pH值为6.0，最适温度为50℃，pH值稳定范围为5.0～7.0；PE在30℃时的热稳定性较好，40℃时处理60min，酶活力变化不明显。
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