领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过测定蛋白质含量为7.8%的高浓度复原牛乳在发酵过程中酸度、活菌数和氨基酸态氮的变化，研究新型高浓度发酵乳基料的发酵特性。在高浓度复原乳基料发酵的基础上，添加复合酶酶解与干酪乳杆菌发酵同步进行，获得一种酸度和氨基酸态氮含量更高的高浓度发酵乳基料。复合酶的添加对高浓度发酵乳基料的滴定酸度和氨基酸态氮含量具有很大影响。结果表明：干酪乳杆菌发酵高浓度复原牛乳72h后，滴定酸度为268.5 °T，氨基酸态氮含量为0.117g/100g。发酵与酶解同步72h后，滴定酸度为414.4°T，氨基酸态氮含量为0.132g/100g。复合酶添加量越高，滴定酸度和氨基酸态氮含量越高，但复合酶添加量对高浓度发酵乳基料的pH值和活菌数变化无影响。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
