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—— 中国食品杂志社
以碎米为原料，分别采用酶法、酸法制备多孔淀粉，通过单因素和正交试验，得到两种方法制备碎米多孔淀粉的最佳工艺条件，酶法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、加酶量23.0U/g、pH7.0、酶解温度60℃、酶解时间7h；酸法制备碎米多孔淀粉最佳工艺条件为液料比4:1(mL/g)、盐酸浓度0.4mol/L、酸解温度35℃、酸解时间6h。经比较酶法比酸法制得的多孔淀粉吸油率高13.3%。运用扫描电子显微镜对多孔淀粉的颗粒形态进行比较，结果表明酶法比酸法制得的多孔淀粉出孔率高、孔径大、孔穴深。
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