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—— 中国食品杂志社
通过响应面分析，建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型，方差和可信度分析表明该模型拟合度好(Root MSE=0.488768)。运用SAS 软件分析得到最佳工艺参数为：pH7.1，反应温度50.5℃，酶解时间4.8h；在此条件下酶解所得小分子肽无异味，苦味轻，平均粒径为798.5nm，比表面为0.82634m2/g，Zeta 电位为－ 8.63mV，吸水性为0.4388g/g，吸油性为8.323mL/g。
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