领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以酒精度、还原糖、总酸和出酒率为指标，考察了料水比、接种量、麦曲用量和起始pH 值对高温流化α- 化大米液态发酵成品黄酒的影响，确定液态发酵工艺条件为：料水比2.5:1，接种量10%，麦曲用量10%，起始pH4.5，在此工艺条件下，成品黄酒酒精度达到17.1%(V/V)，还原糖23g/L，总酸为4.42g/L。为进一步降低 总酸和麦曲用量，采用分批补料发酵工艺，结果表明，采用二次补料，一次补料时间为初投后24h，二次补料时间为初投后36h，总酸降低至3.56g/L，总麦曲用量降到7.5%。对优化后的高温流化α- 化大米二次补料液态发酵和传统蒸饭作比较，证明尽管原料预处理工艺不同，但发酵过程中酒精度、残还原糖、总酸和酵母细胞数的变化基本一致，因此，采用高温流化α- 化大米分批补料液态发酵工艺生产黄酒是可行的。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
