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—— 中国食品杂志社
我国毛竹笋资源相当丰富，营养价值高。其传统的加工方法大多是干制和罐藏，食之很不方便。对于现代高节奏的生活方式，把毛竹笋加工成富有营养的方便食品，显得尤为重要。互工艺流程原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片-→乳酸发酵→调味抄拌时装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品2工艺要点2．1原料验收：收取无病虫害、未明显拔节的鲜嫩毛竹笋，大小以单重1．5kg为准。2．2预煮冷却：水必须淹没笋体，大笋煮90min，小笋煮70min，整个预煮过程必须加盖，最终煮熟。预煮结束应立即通人流动水冷却至笋中心温度40℃以下。2．3整修：先剥去笋壳及笋衣，然后用铁线弹弓去除残余笋衣及基部节间的绒毛，最后用刀切。
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