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—— 中国食品杂志社
为探究李果实经过1-甲基环丙烯（1-methylcyyclopropene，1-MCP）处理后的硬度变化情况，本实验以重庆本地3 个品种的李果实（麦李、青脆李和歪嘴李）为实验材料，研究了室温条件下5 μL/L 1-MCP熏蒸处理对0 ℃冷藏期间李果实硬度、与硬度变化相关的物质含量及酶活性的影响，并测定了其他品质指标的变化。结果表明，与对照相比，5 μL/L 1-MCP处理能有效抑制原果胶质量分数的减少及可溶性果胶的生成，降低果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活力，延缓3 种李果实硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、VC含量的下降和a*值的上升。所得结论初步揭示1-MCP处理延缓采后李果实硬度下降的机理，为李果实采后硬度和品质保持提供了理论依据。
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