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—— 中国食品杂志社
为探究激光（laser，L）结合螺旋藻（Spirulina platensis，SP）增强FeSO4（Fe）诱导鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella enterica serovar Typhimurium，ST）和单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，LM）铁死亡发生的机制，研究不同处理后菌体细胞脂质过氧化、活性氧、谷胱甘肽变化，形态特征、细胞膜损伤和关键基因的表达等。结果表明，经L结合SP处理后FeSO4的杀菌效果显著增强，且4 mmol/L Fe＋SP＋L处理后ST和LM的菌数均降低至＜1.4（lg（CFU/mL））。此外，Fe＋SP＋L处理使得微生物细胞的脂质过氧化水平和活性氧升高，谷胱甘肽的比例降低，菌体细胞膜完整性受到破坏，细胞膜的通透性增加，膜电位降低，进而导致菌体的核酸和蛋白泄漏增加，最终导致菌体死亡。此外，抑制生物被膜实验和生物被膜杀菌实验表明4 mmol/L Fe＋SP＋L处理对2 种菌生物被膜的形成具有很好的控制作用。最后，4 mmol/L Fe＋SP＋L处理可使得生菜上ST和LM的数量分别显著降低至4.63（lg（CFU/g））和4.60（lg（CFU/g））。综上，Fe＋SP＋L处理可以显著降低游离状态和生物膜状态下ST和LM的数量，具有较好的控制生菜等食品表面食源性致病菌的潜力。
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