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—— 中国食品杂志社
为有效提高乳液中α,β-不饱和醛的风险检测水平，本研究采用超临界流体色谱-串联质谱（supercritical fluid chromatography-tandem mass spectrometry，SFC-MS/MS），建立高效、灵敏的同时测定乳液中8 种α,β-不饱和醛的检测方法。通过对SFC-MS/MS参数和前处理条件进行优化，结果表明，以超临界CO2流体和乙腈作为流动相，在电喷雾离子源负离子模式下，4 min内便可实现对8 种α,β-不饱和醛的同时检测，且α,β-不饱和醛在各自样品浓度范围内均呈现良好的线性关系，定量限均低于1.8 μg/kg，加标回收率为85.8%～106.7%，测定准确度相对标准偏差均低于7.86%。优化后的前处理条件为2,4-二硝基苯肼添加量1.25 mg、衍生化时间30 min、乙腈提取4 次，二氯甲烷复提3 次。此外，利用建立的方法评价了3 种多酚型抗氧化剂——水溶性没食子酸、水油两亲型没食子酸丙酯以及水油不溶的槲皮素对亚麻籽油水包油乳液贮藏过程中α,β-不饱和醛的减控作用，发现乳液贮藏过程中α,β-不饱和醛快速积累，主要为丙二醛、4-羟基-2-己烯醛和4-羟基-2-壬烯醛，且3 种抗氧化剂对α,β-不饱和醛具有显著减控作用，效果最强的为没食子酸丙酯。本方法操作简单、分析高效、环境友好，可用于对乳液食品体系加工、贮藏及使用过程中产生的α,β-不饱和醛进行灵敏、准确检测。
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