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—— 中国食品杂志社
为实现快速、无损鉴定大米早期霉变过程的阶段品质。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）分析大米霉变过程挥发性有机物质的变化，同时借助傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）监测大米霉变过程淀粉结构的变化，在特征变量筛选的基础上采用特征级融合方法对两类数据进行信息融合，应用正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）建立判别模型，实现大米早期霉变过程不同阶段品质的区分。理化指标的聚类结果显示可将其品质划分为3 个阶段；霉菌总数结果表明大米在22 d发生霉变；特征变量融合后建立的OPLS-DA模型区分大米霉变过程不同阶段品质的效果最佳，可细分为7 个阶段，判别模型的拟合优度R2为0.95，预测优度Q2为0.86。GC-MS融合FTIR技术能够准确区分大米霉变过程的品质阶段，为大米霉变过程品质的快速、无损检测提供参考依据。
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