领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以我国北方3 种特色小浆果（燕山葡萄、红豆越橘和龙葵）的果皮为实验材料，比较分析它们的酚类总含量和体外抗氧化活性，利用超高效液相色谱-质谱技术分别表征其花色苷的特征。结果表明，红豆越橘的总酚含量最高，燕山葡萄次之，龙葵最低，但龙葵的体外抗氧化活性明显高于燕山葡萄和红豆越橘。从3 种小浆果果皮中共鉴定出61 种花色苷化合物，燕山葡萄的花色苷种类最丰富，其花色苷总含量分别是红豆越橘和龙葵的17 倍和52 倍。3 种小浆果在花色苷组成上具有共同特点，均含有6 种花色素的单糖苷和双糖苷以及酰基化花色苷，且糖基主要为己糖基，酰基主要为p-香豆酰基。但三者花色苷的组成差异仍然明显，燕山葡萄、红豆越橘和龙葵分别以锦葵素（89.22%）、矢车菊素（93.48%）和矮牵牛素（55.55%）为主，这导致燕山葡萄和龙葵的花色苷以三羟基化衍生物（94.58%和65.76%）为主，甲基化程度高（97.25%和81.83%），而红豆越橘中双羟基花色苷（93.73%）和非甲基花色苷（94.63%）占绝对优势；燕山葡萄和红豆越橘的酰基化程度低（4.92%和4.78%），相反龙葵酰基化程度高（81.48%）；与红豆越橘和龙葵中检测出己糖基、戊糖基和芸香糖基不同，燕山葡萄中只检测到了己糖基，燕山葡萄和龙葵以花色素双糖苷为主（86.91%和85.67%），红豆越橘以花色素单糖苷为主（91.92%）；在燕山葡萄中，鉴定到一类痕量拟为花色素三己糖苷的花色苷。本研究结果丰富了这3 种北方小浆果花色苷的特征数据，可为它们在食品、药品等领域中的应用提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
