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—— 中国食品杂志社
随着人们对食用油品质要求的不断提高，茶油作为一种优质食用油备受关注。茶油精炼中的脱酸工艺对其脂肪酸组成有着重要影响。目前，常见的脱酸方法包括碱炼脱酸、物理精炼脱酸等。碱炼脱酸虽能有效降低酸价，但可能导致部分脂肪酸损失及产生皂脚等副产物；物理精炼脱酸在高温处理时，会使不饱和脂肪酸发生一定程度的异构化等变化。这些工艺不足以影响茶油的营养品质与经济价值。深入分析脱酸工艺对茶油脂肪酸组成的影响，有助于优化脱酸工艺，保障茶油品质，推动茶油产业健康发展，为茶油精炼工艺的改进提供参考依据。
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