领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
海产品蕴含丰富的呈味物质，其种类之多、风味之独特，在食品领域有着广阔的应用前景。本文围绕海产品主要呈味物质的组成与理化特性，系统梳理了其检测表征、风味形成机制等研究进展，结合调味品、休闲食品和发酵食品等重点产业，重点剖析了海产呈味物质的应用现状，并总结了一系列案例的创新实践，如酶解鱼糜发酵生产风味调味料、海产呈味肽与农副产品风味的跨界融合、海味发酵乳制品风味优化等。海产呈味物质的个性化应用、多元协同创新、可持续发展，必将成为引领食品风味创新发展的重要方向。通过剖析海产品呈味物质应用的发展态势，可为食品企业把握风味创新机遇，促进产业转型升级提供有益参考和启示。
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