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—— 中国食品杂志社
为探究不同养殖模式对罗非鱼热加工消化特性的影响，本研究以循环水养殖系统（recirculating aquaculture system，RAS）与传统池塘养殖（traditional aquaculture pond，TAP）的罗非鱼为对象，对煮制、烤制后的鱼肉开展体外模拟消化实验，系统分析蛋白消化率以及消化产物的粗肽含量、粒径、微观形貌和抗氧化活性。结果表明，胃消化阶段，与TAP组相比，RAS组生鱼肉、煮制及烤制鱼肉的消化率均显著提高（分别提高3.1%、3.5%和2.2%，P＜0.05），其中煮制鱼肉消化率最高；同时，RAS组胃消化产物的粗肽含量显著提升（分别提高26.7%、12.5%和23.3%，P＜0.05）。肠消化阶段，RAS煮制鱼肉粗肽质量浓度最高（5.4 mg/mL），平均粒径最小（810 nm），蛋白残留最少，表明消化最彻底。消化产物抗氧化活性分析结果表明，煮制鱼肉消化产物的自由基清除能力最强，烤制组与对照组无显著差异。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示，胃消化阶段RAS煮制鱼肉16～37 kDa蛋白条带更弱，消化程度更高。双因素方差分析表明，养殖模式与热加工方式的交互作用对粗肽含量、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力及肠消化阶段1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力有显著影响（P＜0.05）。综上，RAS养殖结合煮制加工的方式可提高罗非鱼的消化特性及消化产物的抗氧化能力，本研究可为罗非鱼养殖与加工提供理论参考。
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