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—— 中国食品杂志社
研究超声预处理对酪蛋白胶束粉（micellar casein concentrate，MCC）加工特性的影响。通过微滤生产的 酪蛋白截留液经超声处理（超声功率600 W，超声时间0.0、0.5、1.0、2.0、5.0 min）后进行喷雾干燥，得到超声改 性的MCC，并进行了加工特性的研究。结果表明，随着超声时间的延长，MCC溶液的电导率、溶解性、乳化性、 凝胶性显著增加（P＜0.05），pH值变化不显著（P＞0.05）。超声对MCC粉体性质也有影响，随着超声时间的延 长，MCC压缩性、流动指数明显减小（P＜0.05）；基本流动能在超声处理0.5 min达到最小值；特殊流动能在超声 1 min达到最大值。超声处理可以改善MCC的加工特性，将会促进MCC在食品工业中的应用。
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