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—— 中国食品杂志社
为了提高桑葚干燥效率及产品品质，将泡沫干燥技术应用于桑葚的干燥。本实验选择食品级单甘酯、大豆分离蛋白、羧甲基纤维素钠作为泡沫干燥的起泡剂和稳定剂，采用热风（50、60、70 ℃）和中短波红外（50、60、70 ℃）辅助泡沫干燥制备桑葚粉。研究桑葚果浆的干燥特性，分析泡沫干燥对桑葚粉的色泽、粒径、微观结构、花色苷保留量等指标的影响。结果表明：中短波红外70 ℃泡沫干燥桑葚粉的水分含量为0.107 g/g，水分活度为0.173，玻璃化转变温度为5.033 ℃，粒径为19.037 μm，矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷保留量较高。综合考虑，中短波红外70 ℃泡沫干燥是一种适合制备高质量桑葚粉的干燥方式。
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