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—— 中国食品杂志社
以蓝莓果渣为主要原料，优化最佳发酵工艺条件，提高酵素产品质量。选取工艺参数为酵母菌和干酪乳酸菌的最佳接种量、发酵温度、初始pH值、发酵时间，分析其对酵母菌的蛋白酶活力和浓度及对干酪乳酸菌浓度的影响。按照单因素试验和正交试验法设计上述工艺参数的优化试验。确定最佳酵母菌发酵工艺条件为：发酵液初始pH 3.5、发酵温度30 ℃、接种量0.15%、发酵时间16 h。酵母菌发酵16 h后在37 ℃条件下，发酵液pH 4.0，干酪乳杆菌接种量0.50%，静置发酵24 h，温度保持在18～20 ℃左右，静置进行24 h的后发酵，使发酵液产香，品质优良，将浓缩后的发酵液通过真空冷冻干燥，制成蓝莓果渣酵素粉状产品。
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