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—— 中国食品杂志社
彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”富含花色苷，为探明2 种马铃薯中花色苷的体外抗氧化活性差异及其组合效果，使这种价格低廉、取材方便的食材得到更好的开发和利用。本研究以抗坏血酸（VC）为对照，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基法、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基法、羟自由基（·OH）法、超氧阴离子自由基（O2－·）法等4 种体外抗氧化模型评价了云南地方特色马铃薯品种 “剑川红”和“转心乌”花色苷的抗氧化活性。结果表明：“剑川红”和“转心乌”的花色苷具有很好的抗氧化活性，且与质量浓度成正相关，其清除自由基的能力是抗坏血酸的10.7～31.3 倍；“剑川红”和“转心乌”对4 种自由基的清除能力依次为ABTS＋·＞DPPH自由基＞O2－·＞·OH；“转心乌”花色苷对4 种自由基的清除效果比“剑川红”花色苷强；二者的花色苷之间没有拮抗作用，且有一定的协同或增效作用，协同或增效效果因自由基的不同而有所差异。
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