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—— 中国食品杂志社
以云南省8 种野生牛肝菌为对象，研究子实体不同部位矿质元素含量、吸收和积累特征。采用微波消解处理样品，以电感耦合等离子体质谱法测定云南省8 种野生牛肝菌子实体菌柄、菌盖中Mg、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Cr、As、Cd、Pb、Li、Ba 12 种矿质元素的含量，并用SPSS软件进行方差分析，从元素的角度对其进行安全性评价，分析牛肝菌中矿质元素的含量水平。结果显示，标准品（GBW 10015）中12 种矿质元素回收率在88%～105%之间，检出限在0.036～9.456 μg/L之间，表明该方法准确、可靠；8 种野生牛肝菌菌柄与菌盖中含有丰富的Fe、Mg、Mn、Zn和Cu元素；Zn、Mg、Cu、Cr和As元素在多数子实体内菌盖的含量高于菌柄，Li和Ba在多数牛肝菌样品中菌柄含量较高；有毒重金属元素Pb、As、Cd、Ni和Cr含量均高于GB 2762-2012《食品中污染物的限量》的规定，对人体健康有潜在风险。通过数据分析表明，野生牛肝菌中12 种矿质元素含量具有显著差异，同一元素在不同牛肝菌中的含量差异较大，相同子实体菌柄与菌盖中含量差异显著，对矿质元素和重金属元素有较好的吸收和富集能力。
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