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—— 中国食品杂志社
为研究乌龙茶粗多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯（（－）-epigallocatechin gallate，EGCG）、甲基化EGCG（epigallocatechin3-O-（3-O-methyl）gallate，EGCG3’’Me）对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，采用酶动力学和紫外吸收光谱方法，探究并比较了三者的抑制活性及类型。结果表明：乌龙茶粗多酚、EGCG和EGCG3’’Me对α-葡萄糖苷酶均有较强的抑制作用，半抑制浓度（half inhibitory concentration，IC50）依次为0.178、0.040、0.064 mg/mL；Lineweaver-Burk双倒数作图显示乌龙茶粗多酚和EGCG的抑制类型为非竞争抑制，而EGCG3’’Me为竞争性抑制；紫外吸收光谱实验表明乌龙茶多酚样品能够使α-葡萄糖苷酶的吸收光谱发生蓝移，推测酶蛋白的构象有所变化。EGCG与EGCG3’’Me对α-葡萄糖苷酶活性的影响和抑制类型的不同可能是由于EGCG的一个羟基被甲氧基取代所引起的。
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