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海带酶解液的戊糖片球菌发酵及其产物的 抗氧化性、抑菌性
来源:食品科学网 阅读量: 82 发表时间: 2014-12-11
作者: 张丽姣1,2,曾 艳1,张 换2,张 颖1,门 燕1,孙媛霞1
关键词: 海带;纤维素酶水解液;戊糖片球菌;发酵
摘要:

为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行 发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、...

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