领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 乔 华,张生万,卫建琮,孙体健
关键词: 清香型白酒;荧光光谱;乙醇-水缔合;氢键;汾酒
摘要:

以不同浓度的乙醇溶液为模型白酒,系统考察了酒度、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒荧光光谱行为的影响,同时考察了汾酒的荧光光谱行为随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明:清香型白酒中的乙醇-水缔合强度受到其中微量成分的影响,但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度而不是贮存时间,该结论为进一步探明白酒的陈化机理提供了重要的理论和实验依据。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2