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—— 中国食品杂志社
以未熟粒糙米为试材，研究其低氧胁迫发芽期间主要生理生化变化。结果表明：经低氧胁迫发芽48 h，未熟粒糙米的发芽率达79.3%，芽长为1.92 mm，呼吸强度提高5.6 倍，容重达0.79 g/mL；发芽期间其含水量快速增加后趋于平缓，淀粉含量持续下降，还原糖和游离氨基酸含量则逐渐增加，均与完熟粒糙米变化趋势一致且无显著性差异；未熟粒糙米中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量随发芽时间延长呈逐渐增加趋势，发芽48 h时GABA含量增加1.08 倍，且谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase，GAD）活力和谷氨酸（glutamic acid，Glu）含量与对照组无显著差异。低氧胁迫下未熟粒发芽糙米中GABA含量与芽长、呼吸强度、游离氨基酸和GAD活力均呈极显著正相关（P＜0.01），与淀粉和谷氨酸含量呈极显著负相关（P＜0.01）。低氧胁迫发芽改善了未熟粒糙米营养品质，是富集GABA的良好原料。
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