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—— 中国食品杂志社
以南美白对虾为研究对象，分析以Tris-HCl为提取缓冲液，研究提取液浓度、提取液pH值、浸提时间对酚氧化酶活力的影响，以L9（33）正交试验方法优化酚氧化酶提取条件，然后对南美白对虾酚氧化酶生化特性进行研究。结果表明：提取液浓度为0.2 mol/L、提取液pH值为8.0、浸提时间为20 min条件下提取的酶具有最大的活力；以邻苯二酚为底物时，酚氧化酶最适pH值为8、最适温度为40℃，在该条件下酶促反应动力学符合米氏方程，米氏常数Km为0.717 mol/L，Vmax为0.130 A/min。
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