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复凝聚法制备苹果多酚微胶囊
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 韩 路,吕春茂,赵明慧,郑 鹏,刘 畅
关键词: 寒富苹果;多酚;复凝聚;微胶囊
摘要:

为提高苹果多酚生物有效性及利用率,以壳聚糖和明胶为壁材,采用复凝聚法制备寒富苹果多酚微胶囊。以包埋率为评价指标,研究不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过响应面试验设计优化工艺条件。结果表明:在明胶与壳聚糖质量比1:1、壁材质量分数1%、芯壁比1:1、温度54℃、pH7.0的条件下,苹果多酚微胶囊最大包埋率为93.2%。

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