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—— 中国食品杂志社
为了解传统四川发酵泡菜中的细菌多样性，采用构建16S rRNA基因文库的方法，对样品进行研究。结果表明：通过16S rRNA基因序列分析，所得到129个克隆子均鉴定为乳酸菌，分布于Lactobacillus和Pediococcus两个属，所占比例分别为88.4%和10.1%。L. pentosus、L. plantarum和P. damnosus是其中的优势菌种分别占50.4%、16.3%和10.1%，L. paralimentarius、L. sunkii、L. brevis、L.kisonensis、L. acetotolerans、L. namurensis分别占7.8%、4.7%、3.1%、1.6%、0.8%和0.8%，且P. damnosus、L. paralimentarius、L. sunkii、L. kisonensis和L. acetotolerans均在泡菜中发现。这些结果揭示四川泡菜中的微生物多样性，反映其中的微生物群落结构，展现很多未知的生物信息。
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