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—— 中国食品杂志社
为优化碱提酸沉法制备酸枣仁蛋白的工艺条件，通过单因素试验考察了液料比、pH值、浸提温度和浸提时间对酸枣仁蛋白提取率的影响，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken设计建立并分析各因素与提取率之间关系的数学模型。结果表明：碱提酸沉法制备酸枣仁蛋白的最佳工艺条件为液料比24:1(mL/g)、pH11、提取温度57℃、提取时间46min，在此条件下酸枣仁蛋白提取率的最大理论值为73.15%，实际蛋白提取率为73.11%，该回归模型具有较好的预测性能，可用于指导生产实践。
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