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—— 中国食品杂志社
目的：有效利用魔芋飞粉蛋白资源。方法：采用碱溶酸沉法提取魔芋飞粉蛋白，并对魔芋飞粉蛋白乳化性进行研究。结果：魔芋飞粉蛋白最优提取条件为提取温度40℃、提取液pH10.0、提取时间40min、料液比1:30。提取液酸沉pH3.6，过滤干燥得魔芋飞粉蛋白提取率为36.59%，蛋白纯度为74.73%。魔芋飞粉蛋白乳化能力平均为47.88%，乳化稳定性平均为43.55%。结论：魔芋飞粉蛋白质提取得率较高，且具有较高乳化性能。
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