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正交试验优化南瓜籽发芽工艺及亚油酸与其他主要营养成分分析
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 范三红,毛强强,王亚云,冯雨薇,胡雅喃,王相帅,刘晓华
关键词: 南瓜籽;发芽;营养成分;亚油酸
摘要:

以南瓜籽X-10为原料,亚油酸为评价指标,应用单因素及正交试验优化南瓜籽发芽工艺,并对南瓜籽发芽过程中亚油酸及其他主要成分含量变化进行研究。结果表明南瓜籽发芽最佳工艺条件为:发芽温度28℃、发芽时间60h、浸泡时间5h,此时发芽南瓜籽亚油酸含量达到60.4mg/g。在发芽时间为72h过程中,主要营养成分含量变化:脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性糖、VE含量呈降低趋势,游离氨基酸、灰分含量逐渐增加,植物甾醇、角鲨烯变化不大。

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