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—— 中国食品杂志社
阿魏菇培养基中添加准噶尔阿魏、新疆阿魏，获得阿魏栽培菇，测定其中蛋白质及18种氨基酸含量，并对氨基酸进行化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)，计算必需氨基酸指数(EAAL)、营养指数、生物价，对呈味氨基酸进行分析，采用气相色谱-质谱联用技术鉴定阿魏菇中挥发性成分。结果表明：氨基酸含量依次为野生菇17.84g/100g、准噶尔阿魏栽培菇16.84g/100g、对照栽培菇16.37g/100g，新疆阿魏栽培菇15.49g/100g；AAS依次为野生阿魏菇0.64、新疆阿魏栽培菇0.64、准噶尔阿魏栽培菇0.60、对照栽培菇0.54；阿魏菇鲜味氨基酸主要是谷氨酸和天冬氨酸，丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸在阿魏菇鲜味形成中有协同作用和增鲜效果；1-辛烯-3-醇构成了阿魏菇香气主要成分，在新疆阿魏栽培菇中相对含量最高，其次为准噶尔阿魏栽培菇和野生阿魏菇，对照栽培菇含量最低，辛酸乙酯、3-甲基-1,2-环戊二酮、异戊酸、2-甲基-2-己醇为野生阿魏菇特有挥发性物质，使其具有独特的风味。
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