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—— 中国食品杂志社
以魔芋葡甘聚糖(KGM)和辛烯基琥珀酸酐(OSA)为原料，采用微波半干法制备辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯(KGOS)，通过单因素和四元二次通用旋转组合设计研究KGOS的合成工艺，并对其产物性能进行测定、分析。结果表明：KGOS合成的较优组合为pH2.5、反应温度76℃、反应时间10min、乙醇体积分数70%，在此工艺条件下制备的KGOS的取代度为0.015，其乳化能力及乳化稳定性均较好。
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