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—— 中国食品杂志社
为提高广式腊肉干燥过程中能源利用效率和物料水分控制准确度，通过测定广式腊肉不同温度、风速条件下的热泵干燥水分比(MR)，选用11种常用的薄层干燥数学模型进行拟合比较，根据模型的决定系数(R2)、均方根误差(RMSE)和卡方(χ2)值确定了最佳模型；采用回归分析拟合了干燥模型常数、系数与干燥温度、风速之间的关系。结果表明：Two term模型比其他模型能更好地反映广式腊肉的热泵干燥规律，含水率的预测值与实际值吻合较好，在干燥温度50～60℃和风速0.4～1.0m/s的范围内，可以用来描述广式腊肉的热泵干燥进程。
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