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—— 中国食品杂志社
摘 要：对黑美人土豆黄酮提取工艺及抗氧化性进行了研究。结果表明，影响黑美人土豆黄酮提取率主要因素的大小为温度，料液比和乙醇体积分数；最优工艺条件为提取温度78℃、乙醇体积分数62%，料液比1g:35mL。在此工艺条件下，最大响应值（1.037%）和实验测定值（1.025%）相符合，说明响应面法优化黑美人土豆黄酮是可行和有效的。黑美人土豆黄酮与VC、芦丁相比较清除DPPH自由基能力大于芦丁小于VC；黄酮质量浓度在≤20μg/mL时清除ABTS自由基的能力和抗氧化力大于VC，但始终大于同质量浓度的芦丁，结果显示黑美人土豆黄酮具有显著的抗氧化活性，可以作为潜在的抗氧化剂或者功能性食品资源。
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