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—— 中国食品杂志社
以来源丰富、价廉的高变性豆粕为原料制备大豆功能性多肽，并对多肽的降血脂作用进行研究。通过单因素及正交试验法确定Alcalase碱性蛋白酶水解高变性豆粕的最佳工艺条件。采用小鼠高脂模型试验，通过小鼠体质量以及各项血脂指标的变化，评价酶解大豆多肽的降血脂功能。结果表明：Alcalase碱性蛋白酶的最佳水解工艺条件为底物质量浓度5g/100mL、酶添加量14400U/g、pH9.0、酶解温度55℃、酶解时间4h，此条件下，豆粕蛋白的水解度为37.5%；酶解大豆多肽对高脂小鼠具有一定的降血脂作用，主要表现为显著降低小鼠的血清TC值及提高小鼠的血清HDL-C值(P＜0.05)作用。
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