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豆豉返霜现象的分析研究
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 叶云花,陈丽莉,涂宗财,*,王辉,沙小梅,阮传英
关键词: 豆豉|返霜|颗粒物质|酪氨酸|微波
摘要:

通过微生物鉴定和理化性质测定,对豆豉表面的颗粒状白色物进行分析。结果表明:豆豉返霜并非微生物污染所致,白色颗粒物大部分呈不规则块状结构,伴有少量杆状或针状,其溶解性差,主要成分为酪氨酸。500W功率微波处理120s,能有效抑制返霜现象的产生。

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