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核桃仁氧化酸败及其延缓措施研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 张文涛,徐 华,蒋林惠,肖红梅
关键词: 核桃仁|脂肪氧化|影响因素|延缓措施
摘要:

核桃是世界四大干果之一,果仁营养丰富,经济价值颇高。但由于核桃仁脂肪含量高,贮藏中易出现脂肪氧化酸败现象。对核桃仁氧化酸败的机理及影响酸败的温度、相对湿度、氧气、光照、含水量等因素进行探讨。同时,综述延缓核桃仁氧化酸败的相应措施,以期为核桃仁的大规模贮藏提供理论参考。

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