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—— 中国食品杂志社
优化胰蛋白酶(PTN 6.0S)酶解小黄鱼制备免疫肽的制备条件。MTT法检测酶解产物对小鼠脾细胞的增殖程度，并以脾细胞增殖指数(SI)为指标，通过单因素试验及响应曲面法优化酶解条件。结果显示：在温度41.66℃、时间18.24h、底物质量浓度6g/100mL、酶与底物的质量比(酶底比)3.13‰条件下，模拟得出多肽产物的SI值为0.387。验证实验发现，在温度42℃、时间18.2h、底物质量浓度6g/100mL、酶底比3‰条件下，SI值为0.369±0.003，略低于模拟值，所得条件较为理想。
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